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El AeroPress es uno de los métodos de preparación de café más versátiles que existen. Es ligero, económico, resistente y fácil de limpiar, por lo que se ha convertido en un compañero habitual tanto para preparar café en casa como para viajar.
Fue inventado en 2005 por Alan Adler, ingeniero y profesor estadounidense y creador del Aerobie, el famoso disco volador de larga distancia.
A primera vista, el AeroPress puede parecer una combinación entre una prensa francesa y una cafetera de filtro. Y, en cierto modo, lo es.
Durante la preparación, el café permanece en contacto con el agua durante un periodo de tiempo, como ocurre en otros métodos de inmersión. Al final, el émbolo genera presión manual y empuja el agua a través del café y del filtro.
Esta combinación permite modificar una gran cantidad de variables: cantidad de café, volumen de agua, tamaño de molienda, temperatura, tiempo de infusión, agitación y velocidad de prensado.
Por eso no existe una única receta de AeroPress. De hecho, la variedad de técnicas es tan grande que existe una competición internacional dedicada exclusivamente a este método: el World AeroPress Championship.
No exactamente.
El AeroPress puede producir una bebida concentrada e intensa, especialmente cuando se utilizan ratios bajos de agua y una molienda relativamente fina. Sin embargo, no es capaz de reproducir las condiciones de extracción de una máquina de espresso.
Una máquina de espresso trabaja normalmente con presiones muy superiores a las que puede generar un AeroPress manual. Por eso, aunque una receta de AeroPress pueda producir un café corto y concentrado, técnicamente no debería considerarse espresso.
La diferencia no está únicamente en la cantidad de líquido, sino también en la presión, el flujo y la forma en que se produce la extracción.
El ratio café-agua es una de las variables fundamentales.
Como punto de partida puedes utilizar:
Taza concentrada: alrededor de 100 g/L
Taza más larga: alrededor de 75 g/L
Sin embargo, estos ratios no son reglas universales. Una de las ventajas del AeroPress es precisamente la posibilidad de experimentar con diferentes concentraciones y después diluir la bebida con agua si es necesario.
Para una receta sencilla de referencia puedes utilizar:
18 g de café + 230 g de agua
Esto equivale aproximadamente a un ratio de 1:12,8.
A partir de esta receta puedes ajustar la intensidad aumentando o reduciendo la cantidad de agua.
No existe una única molienda ideal para AeroPress.
Una molienda media es un buen punto de partida, pero el método admite un rango bastante amplio. Puedes utilizar una molienda más fina para recetas rápidas o concentradas, mientras que una molienda más gruesa puede funcionar mejor con tiempos de infusión más largos.
Como referencia visual, una molienda media puede recordar al tamaño de la sal marina fina o el azúcar granulado.
La regla más útil es observar el resultado en taza:
Si el café sabe débil o poco desarrollado, prueba una molienda ligeramente más fina o aumenta el tiempo de contacto.
Si resulta demasiado amargo, seco o astringente, prueba una molienda algo más gruesa o reduce el tiempo de extracción.
Si el café resulta intenso pero equilibrado, no es necesario modificar la receta aunque el tamaño de molienda no coincida exactamente con una referencia visual.
AeroPress
Filtros de papel
Café de especialidad
Agua
Molinillo
Báscula
Hervidor
Temporizador
Cuchara
Pesa 18 g de café y muélelo justo antes de preparar la bebida.
Calienta 230 g de agua hasta aproximadamente 90–95 °C.
Esta temperatura es un buen punto de partida, aunque puede modificarse según el café y el nivel de tueste.
Coloca un filtro de papel en la tapa perforada del AeroPress.
Enjuágalo con agua caliente para reducir el sabor a papel y, al mismo tiempo, precalentar el equipo y el recipiente.
Para esta receta utilizaremos el método inverted, es decir, con el AeroPress colocado boca abajo.
Introduce el émbolo en el cilindro aproximadamente 2 cm, creando una cámara en la que puedas colocar el café y el agua sin que se filtren inmediatamente.
Coloca el AeroPress sobre la báscula.
Introduce los 18 g de café molido en el cilindro.
Procura que el café quede dentro de la cámara y no sobre el borde de contacto con la tapa. Esto ayudará a conseguir un cierre adecuado y evitar posibles fugas.
Inicia el temporizador.
Añade aproximadamente 30 g de agua a 90–95 °C y asegúrate de mojar todo el café.
Remueve suavemente y deja reposar durante unos 30 segundos.
Esta fase, conocida como blooming o floración, permite que el café se humedezca y que parte del CO₂ retenido en el café recién tostado se libere.
Añade los 200 g de agua restantes.
Remueve varias veces de forma controlada para favorecer una humectación uniforme.
Coloca la tapa con el filtro y asegúrala correctamente.
Deja que el café continúe en contacto con el agua durante aproximadamente 30 segundos adicionales.
Coloca el recipiente sobre la tapa del AeroPress y sujétalos firmemente.
Gira el conjunto con un movimiento controlado para colocar el AeroPress sobre el recipiente.
Ten especial cuidado durante este paso: el agua estará caliente y el cierre debe estar bien asegurado.
Comienza a presionar el émbolo lentamente y de manera constante.
El prensado puede durar aproximadamente 20–30 segundos.
No es necesario aplicar una fuerza excesiva. La presión manual debe utilizarse para hacer pasar el agua a través del lecho de café y el filtro, no para forzar la extracción.
Cuando el émbolo llegue cerca del final del recorrido, puedes detenerte. El característico sonido de aire indica que has llegado al final del recorrido, pero no es necesario buscarlo a toda costa.
Retira el AeroPress y disfruta del café.
Prueba la bebida antes de realizar ajustes. Si resulta demasiado concentrada, puedes añadir un poco de agua caliente. Esta técnica permite controlar la concentración final con mucha facilidad.
Una de las grandes ventajas del AeroPress es que puedes modificar prácticamente todos los parámetros de la extracción.
Si quieres una bebida más intensa, puedes:
Utilizar más café.
Reducir la cantidad de agua.
Utilizar una molienda más fina.
Aumentar el tiempo de contacto.
Si quieres una bebida más ligera, puedes:
Utilizar menos café.
Aumentar la cantidad de agua.
Utilizar una molienda algo más gruesa.
Reducir el tiempo de extracción.
No cambies todas las variables al mismo tiempo. Si modificas una sola variable cada vez, será mucho más fácil entender qué efecto tiene sobre la taza.
El AeroPress puede utilizarse de diferentes formas.
En el método tradicional, el café y el agua se introducen en el AeroPress mientras este está colocado sobre la taza. El agua comienza a filtrarse inmediatamente, por lo que el tiempo de contacto depende tanto de la receta como de la velocidad de preparación.
En el método inverted, el AeroPress se coloca boca abajo durante la fase de infusión. Esto permite controlar mejor cuándo comienza la filtración.
Ninguno de los dos métodos es universalmente mejor. La elección depende de la receta y del resultado que quieras conseguir.
La principal característica del AeroPress es la cantidad de variables que permite controlar.
Puedes modificar:
Ratio café-agua
Tamaño de molienda
Temperatura
Tiempo de infusión
Agitación
Presión
Velocidad de prensado
Cantidad final de bebida
Además, puedes preparar una bebida concentrada y después añadir agua, lo que permite conseguir diferentes estilos de café utilizando el mismo método.
Esta flexibilidad explica por qué el AeroPress se ha convertido en uno de los métodos favoritos de muchos profesionales y aficionados al café de especialidad.
Una de las ventajas del AeroPress es que la limpieza es extremadamente sencilla.
Después de preparar el café, desenrosca la tapa y expulsa el disco de café junto con el filtro.
Enjuaga las piezas con agua y deja que se sequen.
No necesitas productos de limpieza especiales para el mantenimiento habitual. Si utilizas el AeroPress con frecuencia, una limpieza más profunda ocasional ayudará a evitar la acumulación de residuos de café.
El AeroPress no pretende ofrecer una única receta perfecta.
Su principal ventaja es precisamente la posibilidad de experimentar. Una receta de 18 g de café y 230 g de agua es un buen punto de partida, pero puedes modificar el ratio, la molienda, la temperatura y el tiempo hasta encontrar el perfil que más te guste.
En café de especialidad, la receta es una herramienta para conseguir un resultado determinado, no una norma que deba seguirse a ciegas.
La mejor receta de AeroPress será, en última instancia, aquella que consiga extraer las características que quieres encontrar en tu café.
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