Cómo preparar Cold Brew en una cafetera francesa

Imaginemos el verano, en todo su esplendor y con el calor que le caracteriza. El verano absorbe tu energía. Qué engañosamente atractivo puede ser un día soleado; solo espera el momento para sumergirte en un lago de sudor cálido y salado. Gracias a los japoneses por inventar el cold brew, tan eficaz para despertar, refrescar y devolvernos la vida a nuestros cuerpos sobrecalentados, y devolvernos el deseo de volver a salir bajo los rayos del implacable sol de verano.

No necesitas hacer cola en Starbucks ni comprar aparatos sofisticados en Amazon, porque hoy aprenderás a preparar cold brew en una prensa francesa.

¿Qué necesitas?

- Lo más importante: una prensa francesa.

- Café: utiliza tu favorito. Para cold brew, me gusta usar tostados de medio a oscuro, ya que permiten obtener un sabor más redondo y dulce que los tostados claros.

- Molino de café: necesario para moler el café. Yo uso el Baratza Virtuoso. Asegúrate de que tu molino pueda moler los granos de manera muy gruesa.

- Básculas: aunque no son imprescindibles, ayudan a lograr precisión, un factor clave para preparar un café delicioso.

- Agua filtrada: 3¾ tazas (887 ml) a temperatura ambiente.

- Recipiente con tapa: de al menos el tamaño de tu prensa francesa, para transferir la bebida.

- Filtro: opcional. Puedes usar gasa, filtro para Chemex o cualquier otro tipo de filtro para eliminar los posos que queden después de la prensa francesa.

Cualquier prensa francesa que tengas está bien; y si decides usar un filtro adicional, servirá para limpiar la bebida de residuos.

Preparación paso a paso

Paso 1 — Medir y moler

Prepara tu café. La proporción ideal de café y agua para cold brew varía entre 1:5 y 1:4, según tu gusto.
Para esta receta usé 190 g de café de molienda gruesa (un poco menos de una taza), similar al que se usa en Toddy Cold Brew, pero en menor escala.
El cold brew requiere el molido más grueso de todos los métodos de preparación, ligeramente más grueso que el de una prensa francesa. Coloca el café molido en la prensa francesa.

Paso 2 — Añadir agua

Vierte 887 ml de agua lentamente, en movimientos circulares, sin remover.
Usa una cuchara de metal por la parte redonda para evitar que se pegue y mezcla suavemente, asegurándote de que todos los granos estén humedecidos.

Paso 3 — Larga espera

Este paso es el más sencillo pero también el más largo. Deja reposar el café 12 horas a temperatura ambiente.
A diferencia de la preparación con agua caliente, en cold brew el factor tiempo reemplaza a la temperatura para lograr una extracción adecuada.
Después de medio día, se liberarán todos los aromas, sabores y aceites que estaban sellados en los granos. Sé paciente; de lo contrario, obtendrás solo agua con un ligero sabor a café.

Paso 4 — Transferir y filtrar

Tras las largas 12 horas, es momento de filtrar el café. Coloca la tapa de la prensa francesa y presiona el émbolo solo unos centímetros, preparando la bebida para el trasvase.
No lo presiones completamente, ya que esto removería los posos y liberaría compuestos más amargos.
Luego, transfiere el líquido a un recipiente con tapa.
Si has usado una prensa francesa antes, sabes que la malla metálica no filtra del todo los posos; puedes usar un filtro secundario si lo deseas.

Paso 5 — ¡Disfrutar!

Uno o dos filtros, y tu bebida estará lista para consumir.
Recuerda que el cold brew es muy concentrado, así que tal vez quieras diluirlo con unos cubitos de hielo o un poco de agua.

Ahora que tu bebida refrescante está lista, siéntate al sol y disfruta de sus rayos.