Cómo preparar café en una cafetera moka

Introducción

Casi en cada casa se utiliza esta cafetera y, si no, seguramente está guardada en algún armario. Es difícil decir por qué la moka se hizo tan popular, ya que no es el dispositivo más sencillo. El café que se obtiene con ella suele ser muy fuerte y amargo, algo que suele gustar a los amantes del espresso. Aun así, cada familia italiana que se respete prepara su café precisamente en una cafetera moka.

Este principio de preparación fue inventado en 1833 por el inglés Samuel Parker. En 1933, el industrial italiano Alfonso Bialetti patentó la cafetera moka bajo el nombre de “Moka Express” y comenzó su producción en masa. La empresa Bialetti sigue fabricándolas hasta hoy. La mayoría de ellas están hechas de aluminio, aunque también existen modelos de acero inoxidable.

El método de preparación que se indica a continuación difiere un poco del que la mayoría de la gente está acostumbrada a utilizar. Sin embargo, nuestros consejos serán útiles para todos, incluso para quienes ya están satisfechos con el sabor de su café. Lo que menos gusta de la moka es que el agua en ella se calienta demasiado y del café comienzan a extraerse sustancias muy amargas. Algunos valoran precisamente ese amargor, mientras que otros, por la misma razón, no soportan el sabor del café preparado en una moka.

Dado que en la cafetera moka se utiliza una cantidad relativamente grande de café en proporción al agua, y el proceso de preparación es muy rápido, lograr un sabor agradable no es fácil, incluso si se usan granos de tueste claro para obtener un café jugoso, denso y con una acidez pronunciada.

Recomendamos utilizar para la cafetera moka granos de tueste claro para espresso o cultivados en zonas de baja altitud. Es mejor no usar café de tueste oscuro, ya que en la moka resulta aún más amargo.

Proporciones para preparar café en la cafetera moka

Recomendamos las siguientes proporciones para la preparación del café en la cafetera moka: 200 gramos de café por 1 litro de agua. En la mayoría de los casos no se pueden variar las proporciones de café y agua. El café molido se coloca en el filtro, y la parte inferior se llena de agua hasta la válvula de seguridad, por lo que prácticamente no queda espacio libre.

Tamaño de la molienda para la moka

Para la preparación en moka recomendamos una molienda fina, parecida a los granos de sal fina.

No recomendamos usar una molienda demasiado fina, como la del espresso (similar al azúcar glas), ya que aportará amargor a la bebida.

Experimenta, y seguro que encontrarás tu sabor ideal.

Instrucciones paso a paso

Necesitarás:

- Cafetera moka

- Café

- Agua

- Molinillo de café

- Báscula

- Tetera

Paso 1
Muele la cantidad necesaria de café. La proporción recomendada para la moka es de 200 gramos de café por 1 litro de agua.

Paso 2
Hierve en la tetera agua fresca con baja mineralización, adecuada para preparar café, y viértela en la base de la moka hasta la válvula de seguridad.

Nota:
a) Si viertes agua fría en la base, el tiempo de preparación aumentará considerablemente, y el café puede volverse amargo y adquirir un sabor metálico no deseado.
b) La válvula sirve para liberar la presión en caso de que el agua no pueda pasar a través del filtro con café.

Paso 3
Coloca el filtro. Asegúrate de que la junta esté limpia. Luego monta cuidadosamente la cafetera. Si las piezas no están bien ajustadas, no funcionará correctamente.

Paso 4
Coloca la cafetera a fuego bajo o medio sin cerrar la tapa. Cuando el agua en el compartimento inferior hierva, el vapor la empujará hacia el compartimento con café. Cuanto más rápido y con más fuerza hierva el agua, mayor será la presión y más rápido se extraerá el café, pero no hay que apresurarse.

Paso 5
El café debe comenzar a salir lentamente al compartimento superior. Cuando escuches un sonido de silbido y burbujeo, apaga el fuego y detén la preparación. Esa es la señal de que el agua ya ha subido por completo y ahora está saliendo vapor, lo que hace que la bebida se vuelva amarga.