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Recetas de los campeones mundiales en la preparación de AeroPress

LUKAS ZAHRADNIK, ESLOVAQUIA

Ganador del Campeonato Mundial de Aeropress 2015

 - Cantidad de café: 20 g

 - Agua: 230 g, 79°C

 - Método: Invertido

 - Filtro: Papel

1. Moler el café. Tamaño de molido: “7,3” en molinillo Malkoenig EK43.

2. Calentar el agua a 79°C.

3. Añadir 60 g de agua para preinfusión.

4. Agitar el Aeropress en círculos durante 15 segundos.

5. Dejar reposar el café 30 segundos para la preinfusión.

6. Añadir el resto del agua durante 10 segundos.

7. Prensar durante 45 segundos.

Tiempo total: 1:35

NICK HATCH, CANADÁ

Segundo lugar Campeonato Mundial de Aeropress 2015

 - Cantidad de café: 17,5 g

 - Agua: 260 g, 85°C

 - Método: Tradicional

 - Filtro: Papel

 - Preparación:

1. Moler el café. Tamaño de molido: “17” en molinillo Baratza Virtuoso.

2. Calentar el agua a 85°C.

3. Añadir 50–60 g de agua.

4. Revolver el café 5 veces.

5. Dejar reposar 25 segundos para la preinfusión.

6. Añadir el resto del agua durante 20 segundos.

7. Prensar durante 60 segundos en un recipiente frío.

Tiempo total: 1:45

KAYE JOY ONG, FILIPINAS

Tercer lugar Campeonato Mundial de Aeropress 2015

 - Cantidad de café: 22,5 g

 - Agua: 280 g, 79°C

 - Método: Invertido

 - Filtro: Papel

Preparación:

1. Moler el café. Tamaño de molido: “4” en molinillo Malkoenig EK43.

2. Calentar el agua a 79°C.

3. Añadir 56 g de agua.

4. Dejar reposar 30 segundos para la preinfusión.

5. Añadir el resto del agua durante 60 segundos.

6. Prensar durante 30 segundos.

Tiempo total: 1:35

SHUICHI SASAKI, JAPÓN

Ganador del Campeonato Mundial de Aeropress 2014

 - Cantidad de café: 16,5 g

 - Agua: 250 g de agua mineral suavizada, 78°C

 - Método: Tradicional

 - Filtro: Papel

Preparación:

1. Moler el café. Tamaño de molido: “9,5” en molinillo Malkoenig EK43.

2. Enjuagar el filtro de papel con agua caliente.

3. Calentar el agua a 78°C.

4. Añadir 40 g de agua.

5. Dejar reposar 25 segundos para la preinfusión.

6. Revolver 5 veces.

7. Añadir 210 g de agua y revolver una vez.

8. Prensar durante 75 segundos.

9. Dejar 45 g de líquido en el Aeropress (nivel cerca del borde inferior de la marca “1”).

Tiempo total: 1:40

JEFF VERELLEN, BÉLGICA

Tercer lugar Campeonato Mundial de Aeropress 2015

 - Cantidad de café: 17,5 g

 - Agua: 270 g de agua mineral “Spa Blue”, 82°C/76°C

 - Método: Invertido

 - Filtro: Papel

Preparación:

1. Desechar los granos pálidos, demasiado grandes o pequeños, y los con forma irregular.

2. Moler el café. Tamaño de molido: “9” en molinillo Malkoenig EK43.

3. Colocar el café molido en el filtro Sowden Softbrew.

4. Sacudir el filtro para eliminar partículas muy finas y la piel amarilla de los cafés lavados.

5. Añadir 40 g de agua a 82°C para humedecer uniformemente el café.

6. Sacudir ligeramente el Aeropress de lado a lado y dejar 30 segundos para la preinfusión.

7. Añadir 230 g de agua a 76°C en un chorro fino, durante 60 segundos.

8. Prensar durante 30 segundos.

9. Dejar 50 g de líquido en el Aeropress.

Recomendación: Prensar en un recipiente muy frío, preferiblemente con hielo.

Tiempo total: 2:00

MARTIN KARABINOS, ESLOVAQUIA

Segundo lugar Campeonato Mundial de Aeropress 2014

 - Cantidad de café: 18,5 g

 - Agua: 215 g a 35°C y 92°C

 - Método: Tradicional

 - Filtro: Papel

Preparación:

1. Moler el café. Tamaño de molido: “6,2” en molinillo Malkoenig EK43.

2. Preparar el agua a 35°C y 92°C.

3. Añadir 80 g de agua a 35°C.

4. Mezclar bien, tapar con el émbolo y dejar reposar 3 minutos.

5. Añadir 135 g de agua a 92°C.

6. Revolver una vez.

7. Prensar durante 30 segundos.

Tiempo total: 3:30