Cómo preparar café en una AeroPress

¿Qué es el Aeropress?
El Aeropress es una alternativa poco común, pero aún no hemos conocido a nadie a quien no le guste. Fue inventado en 2005 por Alan Adler, creador del disco volador Aerobie. El Aeropress es una cafetera económica, portátil y duradera, fácil de limpiar y muy práctica para viajar.

La particularidad del Aeropress radica en que combina dos métodos de preparación distintos. Primero, el agua y el café se infusionan juntos, como en una prensa francesa. Sin embargo, el proceso se completa utilizando un émbolo que empuja el agua a través del café molido y el filtro de papel —algo similar a lo que ocurre en una máquina de espresso o en una cafetera de goteo.

En comparación con otros métodos, el Aeropress permite una enorme variedad de recetas y formas de preparación. Incluso existe una competición anual dedicada a encontrar la mejor receta: el World Aeropress Championship. El primer campeonato se celebró en Noruega y pronto alcanzó nivel internacional. Cada año, los organizadores publican en su sitio web las tres mejores recetas ganadoras. Échales un vistazo y verás la diversidad de posibilidades que ofrece este dispositivo.

No obstante, no estamos de acuerdo con quienes afirman que en un Aeropress puede prepararse espresso o algo similar. Sí, es posible obtener una pequeña taza de café concentrado, pero el émbolo manual no genera la presión suficiente para alcanzar los niveles de una máquina de espresso.

Proporciones y tamaño de molienda
Para preparar café en Aeropress, es fundamental mantener el equilibrio entre el tamaño de la molienda, el tiempo de extracción y el volumen de agua. Para lograr el mejor resultado, primero debes decidir qué tipo de café deseas obtener.

- Para una taza pequeña y concentrada, te recomendamos empezar con una proporción de 100 g/l. Para acelerar la preparación, utiliza una molienda fina. También puedes usar una molienda más gruesa, pero en ese caso el proceso será más lento.

- Para una taza estándar, utiliza una proporción de 75 g/l. Estas mismas proporciones se aplican al método de prensa francesa, ya que ambos utilizan el mismo principio de infusión. No olvides tener en cuenta el tiempo de preparación y el tamaño de la molienda.

Tamaño de molienda para Aeropress
El Aeropress requiere una molienda de tamaño medio. Como referencia visual, los granos deben tener un grosor similar al de la sal marina o el azúcar.

Experimenta y encontrarás el sabor perfecto para ti.

Guía paso a paso de preparación

Te hará falta:

- Aeropress con filtros

- Café

- Agua

- Molinillo

- Temporizador

- Balanza

- Hervidor

Paso 1
Muele los granos en la cantidad necesaria y hierve el agua. La proporción estándar es 18 g de café por 230 ml de agua.

Paso 2
Coloca el filtro de papel en la tapa perforada del Aeropress.

Paso 3
Enjuaga el filtro con 100–200 ml de agua caliente para eliminar posibles olores a papel. Te recomendamos hacerlo directamente sobre el recipiente donde prepararás el café, para calentarlo al mismo tiempo.

Paso 4
Introduce el émbolo en el cilindro del Aeropress unos 2 cm.

Paso 5
Coloca el Aeropress invertido sobre la balanza electrónica. Añade el café con cuidado, evitando que los granos caigan sobre el borde donde se colocará la tapa, para prevenir fugas durante la extracción.

Paso 6
Activa el temporizador, vierte 30 ml de agua caliente (90–95 °C) y deja reposar 30 segundos para el blooming (floración).

Paso 7
Añade los 200 ml restantes de agua, remueve varias veces y deja infusionar otros 30 segundos.

Paso 8
Coloca la tapa y ajústala con un giro suave en el sentido de las agujas del reloj.

Paso 9
Voltea el Aeropress junto con el recipiente donde vas a preparar el café.

Paso 10
Presiona lentamente el émbolo con una fuerza moderada hasta que toda el agua atraviese el filtro. Sabrás que ha terminado cuando escuches un característico sonido de aire. El tiempo de prensado debe ser de unos 30 segundos. Si el agua pasa demasiado rápido, la molienda es demasiado gruesa, y si cuesta demasiado, es demasiado fina.

Paso 11
Cuando termines, retira la tapa del Aeropress. El filtro quedará adherido al disco de café compactado. Expúlsalo directamente a la basura y limpia tu Aeropress.