Introducción
Preparar café en una prensa francesa —también conocida como cafetera de émbolo— es uno de los métodos de elaboración más subestimados. Este tipo de cafetera es económica, fácil de usar y reutilizable.
A pesar de su nombre, resulta curioso que la versión más popular de la prensa francesa fuera inventada en 1929 por el italiano Attilio Calimani. Sin embargo, una cafetera similar ya había sido patentada en 1552 por dos franceses, Mayer y Delforge.
La prensa francesa es un método de infusión. En la mayoría de los métodos de preparación, el agua pasa a través del café molido. En este caso, el agua y el café se infusionan juntos, lo que permite una extracción más uniforme. Otra característica distintiva de la prensa francesa es que separa los posos del café mediante un filtro metálico. Debido al tamaño relativamente grande de los orificios, en la taza terminan más sustancias no solubles.
La ventaja es que en la bebida quedan algunos aceites y partículas finas de café molido, lo que proporciona una textura más rica y densa. El inconveniente es el sedimento: al fondo de la taza pueden encontrarse partículas muy pequeñas, similares al limo, que resultan desagradables y generan una sensación arenosa en la boca.
El método de preparación que se presenta a continuación permite obtener una excelente taza de café con un sedimento mínimo. Solo se necesita un poco más de esfuerzo y paciencia, pero la recompensa será una bebida deliciosa que revela todos los sabores y características únicas del grano.
Proporciones de preparación
Las proporciones de preparación del café en prensa francesa son de 75 g por litro de agua. Recomendamos usar una proporción de café ligeramente mayor si deseas una bebida de intensidad similar a la que se obtiene con un pourover.
Tamaño de la molienda para prensa francesa
Muchos creen que el café para prensa francesa debe tener una molienda gruesa, pero esto solo es necesario si tu molinillo no puede producir una molienda muy fina, ya que esta última puede aportar amargor a la bebida.
Como referencia, el tamaño ideal es ligeramente mayor que el del azúcar.
Experimenta —seguro que encuentras tu sabor perfecto.
Instrucciones paso a paso
Necesitarás:
- Prensa francesa
- Café
- Agua
- Molinillo
- Temporizador
- Báscula
- Hervidor
Paso 1
Muele la cantidad necesaria de café.
Proporción recomendada: 75 gramos de café por 1 litro de agua.
Paso 2
Hierve agua fresca de baja mineralización, adecuada para preparar café.
Temperatura óptima: 92–95 °C.
Nota: Se recomienda enjuagar el recipiente de la prensa francesa con agua caliente para precalentarlo por dentro. Esto ayudará a que la infusión sea más uniforme.
Paso 3
Coloca el café molido en la prensa francesa y pon la báscula a cero.
Vierte un poco de agua caliente (aproximadamente 100 ml) y remueve.
Luego añade el resto del agua caliente, manteniendo la proporción de 75 g/L, y deja infusionar 4 minutos. Durante este tiempo, las partículas de café subirán a la superficie formando una especie de capa.
Paso 4
Pasados los 4 minutos, utiliza una cuchara grande para romper la capa superficial. La mayor parte del café molido se depositará en el fondo.
Después, espera unos 5 minutos más para que las partículas más pequeñas se asienten y el café alcance una temperatura adecuada para el consumo.
Paso 5
Transcurridos los 5 minutos, coloca el émbolo en la prensa francesa y bájalo suavemente hasta el fondo.
Nota: Para evitar que las partículas finas del fondo se levanten, puedes simplemente colocar el émbolo sin presionarlo del todo.
Paso 6
El café está listo. Puedes servirlo en las tazas.
Nota: Viértelo lentamente para no remover las partículas finas del fondo de la prensa.
