La extracción y la intensidad del sabor son dos características interrelacionadas que son difíciles de separar. Este experimento le ayudará a centrarse específicamente en la extracción y a notar la diferencia.
Fecha
2025.11.04
D. Schomer, «Café espresso: guía para profesionales»
Este libro ofrece la visión profesional más profunda sobre la preparación del espresso.
El autor puede ser considerado con todo derecho el fundador de la teoría del espresso “vivo”, un café que se “juega”, ajustando la molienda según los matices de temperatura y humedad. La cultura del espresso es todavía muy joven, con apenas 100 años de historia, pero tiene un gran futuro por delante. Su figura central es el barista, el sommelier del café, encargado de crear bebidas cuya calidad de sabor refleje plenamente el aroma del café recién molido.
En el libro, el autor identifica y enumera todos los factores que influyen directamente en la preparación de una taza de espresso de calidad. La obra enseña no solo a preparar espresso, sino también a manejar correctamente el equipo, elaborar bebidas basadas en espresso y entrenar al personal.
Este libro es un manual práctico único, tanto para quienes desean dominar el arte del barista como para profesionales del sector. Además, resulta interesante para todos los que trabajan en la tostadura y comercialización del café.
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