La extracción y la intensidad del sabor son dos características interrelacionadas que son difíciles de separar. Este experimento le ayudará a centrarse específicamente en la extracción y a notar la diferencia.
Análisis independiente de la extracción del espresso
D. Schomer, «Café espresso: guía para profesionales»
Este libro es una de las visiones profesionales más profundas sobre la preparación del espresso.
Distribución del café en el portafiltro e influencia de los métodos en la extracción
Un buen método de distribución del café ayuda a lograr una extracción uniforme. Cada método tiene su propio «límite» de uniformidad, y nuestra tarea es alcanzar el máximo. En el artículo se analizan diferentes métodos de distribución del café en el portafiltro y su influencia en la calidad del espresso.
Espresso: instrucciones paso a paso de un profesional
Cómo preparar un espresso perfecto en 14 pasos, desde la preparación del filtro hasta la temperatura adecuada y el control del tiempo.
Espresso: evaluación profesional de la extracción
Teoría básica de la extracción del espresso y descripción de las características gustativas que ayudan a determinar la extracción insuficiente, excesiva e ideal.
Espresso de La Marzocco: cómo evaluar y mejorar el sabor
Seguramente ya sabe qué sabor tiene el espresso: una bebida concentrada, preparada a presión a alta temperatura, con una textura cremosa y espesa, una buena crema y un regusto prolongado. Pero estas características son propias tanto del buen espresso como del malo.
Templado del café: fuerza de presión y errores
Cómo y con qué fuerza templar el café, por qué no se debe girar el temporizador y cómo afecta esto a la calidad del espresso.
Scott Rao sobre la proporción de preparación (brew ratio) 2:1
La proporción de preparación es la relación entre el peso del espresso preparado y el peso del café molido. Sin comprender este parámetro, es imposible obtener un resultado estable.
La relación entre el molido del café y el tiempo de extracción
Cómo afecta el cambio en el grado de molido a la velocidad y la plenitud de la extracción del café: una visión teórica y práctica.
Preinfusión: ¿cuándo conviene y cuándo no?
Por qué hacemos la preinfusión, qué efecto tiene y cuándo puede ser inútil o incluso perjudicial.
Cómo afecta al espresso una diferencia de un grado en la temperatura del agua
La temperatura del agua es fundamental a la hora de preparar un espresso. En la práctica, incluso un solo grado puede ser un factor clave para conseguir un resultado perfecto.
¿Por qué el espresso moderno es tan «feo»?
El espresso moderno tiene un sabor excelente, pero si quieres ver un espresso bonito, hay que retroceder quince años.
