La extracción y la intensidad del sabor son dos características interrelacionadas que son difíciles de separar. Este experimento le ayudará a centrarse específicamente en la extracción y a notar la diferencia.
Análisis independiente de la extracción del espresso
D. Schomer, «Café espresso: guía para profesionales»
Este libro es una de las visiones profesionales más profundas sobre la preparación del espresso.
Distribución del café en el portafiltro e influencia de los métodos en la extracción
Un buen método de distribución del café ayuda a lograr una extracción uniforme. Cada método tiene su propio «límite» de uniformidad, y nuestra tarea es alcanzar el máximo. En el artículo se analizan diferentes métodos de distribución del café en el portafiltro y su influencia en la calidad del espresso.
Cómo Preparar un Espresso Perfecto: Guía Profesional Paso a Paso
Aprende cómo preparar un espresso perfecto con esta guía profesional paso a paso. Descubre la molienda ideal, el tiempo de extracción, el prensado correcto y los secretos de los baristas.
Espresso: evaluación profesional de la extracción
Teoría básica de la extracción del espresso y descripción de las características gustativas que ayudan a determinar la extracción insuficiente, excesiva e ideal.
Templado del café: fuerza de presión y errores
Cómo y con qué fuerza templar el café, por qué no se debe girar el temporizador y cómo afecta esto a la calidad del espresso.
Scott Rao sobre la proporción de preparación (brew ratio) 2:1
La proporción de preparación es la relación entre el peso del espresso preparado y el peso del café molido. Sin comprender este parámetro, es imposible obtener un resultado estable.
La relación entre el molido del café y el tiempo de extracción
Cómo afecta el cambio en el grado de molido a la velocidad y la plenitud de la extracción del café: una visión teórica y práctica.
Preinfusión: ¿cuándo conviene y cuándo no?
Por qué hacemos la preinfusión, qué efecto tiene y cuándo puede ser inútil o incluso perjudicial.
Cómo afecta al espresso una diferencia de un grado en la temperatura del agua
La temperatura del agua es fundamental a la hora de preparar un espresso. En la práctica, incluso un solo grado puede ser un factor clave para conseguir un resultado perfecto.
¿Por qué el espresso moderno es tan «feo»?
El espresso moderno tiene un sabor excelente, pero si quieres ver un espresso bonito, hay que retroceder quince años.
Preparar Espresso: Qué es la Dosis y Cómo Ajustarla Correctamente
Aprende qué es la dosis en el espresso, cómo influye en la extracción y por qué es una de las variables más importantes para conseguir una taza equilibrada y consistente.
