Por qué el café recién tostado puede no saber bien, cuánto tiempo necesita «reposar» y cómo almacenarlo correctamente.
Fecha de tueste y almacenamiento del café
Color del tueste y desarrollo del café
El tueste claro, medio u oscuro no es una cuestión de corrección, sino de gusto. Le proponemos que determine su nivel de tueste ideal.
Clase magistral sobre el tueste del café con Scott Rao
Scott Rao ha sistematizado científicamente los matices del tueste del café, profundizando tanto en el proceso que ha revelado su «magia secreta».
Cómo trabajar con la acidez durante el tostado del café
La acidez de la bebida final depende de los matices del proceso de tueste: si será agradable y equilibrada o excesiva.
Charla sobre el tostado del café
El tostado es un proceso complejo, pero se puede describir con tres parámetros principales: color, desarrollo y velocidad.
¿Qué le sucede al café durante el tostado?
Durante el tostado se forma el sabor y aroma únicos del café: la etapa principal de la transformación de los granos verdes en el producto final.
