La extracción y la intensidad del sabor son dos características interrelacionadas que son difíciles de separar. Este experimento le ayudará a centrarse específicamente en la extracción y a notar la diferencia.
Fecha
2025.11.02
Todo sobre las cestas individuales para preparar espresso
¿Valen la pena los filtros individuales para espresso?
Normalmente, para preparar un espresso decente con un filtro individual, hay que usar más café molido o molerlo más fino (y, a veces, ambas cosas).
Pero al aumentar la dosis, perdemos varios gramos de café en cada extracción.
Por ejemplo, si preparas un doppio con 18 g de café, y para un espresso individual usas 11–12 g, terminas gastando 2–3 g más por cada shot.
Y si además necesitas ajustar el molino solo para esa dosis, puede que necesites una segunda molinilla.
Por eso, en una cafetería, usar filtros individuales no es nada rentable. En las coffee shops de tercera ola, prácticamente han desaparecido.
¿Pero son totalmente inútiles?
No necesariamente.
Si preparas café en casa o tienes un molino de molienda directa, cambiar el punto de molido no es un problema.
Entonces, ¿es posible conseguir un espresso igual de bueno con un filtro individual?
En este artículo te contamos qué limitaciones tienen, qué tipos existen y cuál puede darte el mejor resultado.
Filtros cónicos
Algunos filtros individuales están diseñados de manera que su parte superior tiene el mismo diámetro que el filtro doble.
De este modo, puedes usar el mismo tamper para ambos.
Para conseguir esa forma, el filtro individual se estrecha hacia abajo, formando un cono truncado.
El problema es que esta forma provoca una extracción desigual, porque el agua no pasa de manera uniforme a través del café.
El flujo es más rápido en el centro y los bordes, lo que favorece la formación de canales dentro del café prensado.
Además, tampoco se logra una compresión uniforme al prensar el café en este tipo de filtro.
Imagina que el café molido son pequeñas “resortes” que se comprimen con el tamper.
En un filtro cónico, los bordes alcanzan el punto máximo de compresión antes que el centro.
El resultado: el café de los bordes queda más compacto, el del centro más suelto, y el agua pasa con más facilidad por el medio — nuevamente, se forman canales.
Filtros individuales con paredes rectas
Algunos fabricantes proponen un diseño diferente: filtros con paredes rectas.
En este caso, el café molido llena solo la parte inferior del filtro, que actúa como una mini versión del filtro doble.
Para estos filtros se necesita un tamper de menor diámetro, y algunas máquinas incluso incluyen un tamper doble para ambos tamaños.
Además, resulta más cómodo llenar y prensar el café si usas un pequeño embudo o accesorio que evita el desperdicio.
¿Y qué pasa en la práctica?
Para evaluar su rendimiento, nuestro formador y campeón mundial de barismo 2009, Gwilym Davies, probó tres tipos de filtros:
uno cónico (para tamper estándar de 58 mm), uno de paredes rectas (con tamper más pequeño) y uno semicónico (recto abajo y ensanchado arriba).
Con el filtro de paredes rectas, redujimos la dosis a la mitad y el tiempo de extracción no cambió significativamente, incluso manteniendo el mismo punto de molido.
El espresso obtenido tuvo un TDS algo menor, pero un sabor equilibrado y agradable.
Solo aparecieron ligeras notas “polvorientas”, probablemente por cierta canalización durante la extracción.
Al comparar el filtro semicónico y el doble, el tiempo de extracción fue un poco más largo con el filtro individual, y la uniformidad de la extracción resultó menor.
Y en las pruebas con el filtro cónico, incluso ajustando el molido más fino para mantener el mismo tiempo de extracción, el nivel de extracción fue más bajo que con los otros tipos.
En resumen, entre los filtros individuales, los de paredes rectas son los que ofrecen la extracción más uniforme.
Aunque todavía no alcanzan la consistencia de un filtro doble, pueden producir un espresso perfectamente disfrutable.
Pero incluso los filtros de paredes rectas tienen sus trucos
A pesar de su mejor rendimiento, también presentan desventajas.
En algunos modelos, las paredes no son completamente verticales, por lo que parte del café puede no prensarse correctamente, especialmente si la dosis o el tamper no encajan a la perfección.
Además, como suelen fabricarse en un solo tamaño, no permiten mucha flexibilidad en la dosis.
El espacio entre la pastilla de café y el grupo de la máquina también es mayor, lo que puede afectar la extracción.
La formación de canales es otro riesgo: suele darse a lo largo de las paredes del filtro, donde el agua encuentra el camino más fácil.
Esto se debe tanto a la presión desigual del tamper como al efecto de la pared, que facilita el paso del agua por los bordes.
¿Y en cafeterías?
Aunque un filtro individual lograra la misma calidad de extracción que uno doble, seguiría siendo poco práctico en un entorno profesional.
Requiere su propio tamper, embudo para el llenado, y a menudo una segunda molinilla o un ajuste distinto de molido.
Todo esto ralentiza el trabajo y aumenta el desperdicio de café.
Además, en muchos países, el espresso simple no tiene tanta demanda.
En las cafeterías, los baristas suelen preparar un doble espresso y usar una de las mitades para otro café.
En nuestras pruebas, comprobamos que incluso después de una hora, el espresso mantiene un buen sabor cuando se mezcla con leche.
Así que, económicamente, usar filtros individuales no compensa.
En casa, la historia es diferente
En cambio, para quienes preparan café en casa, un filtro individual bien diseñado puede ofrecer un espresso excelente.
Así que no te dejes influenciar por lo que ves en tu cafetería favorita:
si a ti te sabe bien, estás haciendo las cosas correctamente.
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