La Cueva - Perú Cajamarca

Este café de especialidad proviene de la región de Cajamarca, en el norte de Perú, una de las zonas más prometedoras del país por su altitud, biodiversidad y condiciones ideales para producir cafés complejos y delicados.

Cultivado en el distrito de Jaén, a casi 1.900 metros de altura, este lote refleja un entorno donde las temperaturas suaves y la maduración lenta del fruto favorecen el desarrollo de perfiles florales y elegantes en taza.

Detrás de este café está Aurora Huaman, productora de la finca La Cueva, quien trabaja una pequeña parcela de aproximadamente una hectárea con un enfoque cuidadoso y sostenible. Su dedicación se refleja en el manejo responsable del cultivo y en la atención al detalle en cada etapa, lo que le permite obtener cafés de alta calidad con identidad propia.

El café está compuesto por las variedades Bourbon y Caturra, dos clásicos de Arábica que combinan dulzor, equilibrio y una acidez limpia y brillante. En altitud, estas variedades desarrollan una mayor densidad y complejidad, dando lugar a tazas más expresivas.

El proceso es lavado tradicional con fermentación aeróbica, un método que prioriza la claridad y la limpieza en taza. Tras la recolección manual, las cerezas se despulpan, fermentan de forma controlada y se lavan antes de un secado lento al aire libre. Este proceso permite resaltar los matices más delicados del café, especialmente su perfil floral característico.

El resultado es un café elegante y aromático, donde destacan notas de rosa, frambuesa y miel, acompañadas de una acidez brillante y una textura suave. Un perfil refinado que refleja tanto el terroir de Cajamarca como el cuidado de su productora.