Seguramente ya sabe qué sabor tiene el espresso: una bebida concentrada, preparada a presión a alta temperatura, con una textura cremosa y espesa, una buena crema y un regusto prolongado. Pero estas características son propias tanto del buen espresso como del malo.
Espresso de La Marzocco: cómo evaluar y mejorar el sabor
Templado del café: fuerza de presión y errores
Cómo y con qué fuerza templar el café, por qué no se debe girar el temporizador y cómo afecta esto a la calidad del espresso.
Ajuste de un molinillo de café profesional para espresso
El molido cambia con el tiempo, incluso si se ha ajustado correctamente al principio. Cómo ajustar el molinillo de café de forma rápida y precisa: instrucciones paso a paso.
Procesamiento del café: natural, lavado, miel
El método de procesamiento de los granos de café determina el sabor futuro del café después del tueste. Descubra cómo se procesa su café.
Cómo trabajar con la acidez durante el tostado del café
La acidez de la bebida final depende de los matices del proceso de tueste: si será agradable y equilibrada o excesiva.
Purover: consejos de Nicholas Cho
La preparación del café en un purover (V60, Chemex, Kalita o Clover) tiene muchos matices. Nicholas Cho explica qué hace que estos dispositivos sean especiales.
Scott Rao sobre la proporción de preparación (brew ratio) 2:1
La proporción de preparación es la relación entre el peso del espresso preparado y el peso del café molido. Sin comprender este parámetro, es imposible obtener un resultado estable.
La relación entre el molido del café y el tiempo de extracción
Cómo afecta el cambio en el grado de molido a la velocidad y la plenitud de la extracción del café: una visión teórica y práctica.
Todo sobre la leche para el café
¿De qué está compuesta la leche? ¿Cuál es la adecuada para un capuchino o un latte? ¿Cómo elegir el contenido de grasa y batir la leche correctamente?
Ciencia del café: ¿qué es la acidez?
Ácido y ácido no son lo mismo. La acidez del café es una de las características más controvertidas del sabor.
Charla sobre el tostado del café
El tostado es un proceso complejo, pero se puede describir con tres parámetros principales: color, desarrollo y velocidad.
¿Qué le sucede al café durante el tostado?
Durante el tostado se forma el sabor y aroma únicos del café: la etapa principal de la transformación de los granos verdes en el producto final.
